ভিটামিনগুলির জৈবিক তাত্পর্য
আবিষ্কার এবং মূল উপাধি
ভিটামিনের অস্তিত্বের প্রথম প্রমাণগুলির মধ্যে কিছু উনিশ শতকের শেষদিকে ডাচ চিকিত্সক এবং রোগ বিশেষজ্ঞের কাজ দ্বারা উদ্ভূত হয়েছিল ক্রিস্টিয়ান আইজকমান । 1890 সালে তার ল্যাবরেটরি মুরগির মধ্যে একটি স্নায়ুজনিত রোগ (পলিনিউরাইটিস) শুরু হয়েছিল। তিনি লক্ষ করেছেন যে এই রোগটি পুষ্টিজনিত ব্যাধি সম্পর্কিত পলিনিউরাইটিসের সাথে সমানশোথজাতীয় রোগবিশেষ । 1897 সালে তিনি প্রমাণ করেছিলেন যে মুরগিগুলিকে পালিশ করা সাদা ভাত খাওয়ানোর মাধ্যমে পলিনিউরাইটিস হয়েছিল তবে প্রাণীদের অ-চালিত ভাত খাওয়ালে এটি অদৃশ্য হয়ে যায়। 1906–07 সালে ব্রিটিশ বায়োকেমিস্টস্যার ফ্রেডেরিক গওল্যান্ড হপকিন্স পর্যবেক্ষণ করেছেন যে প্রাণী কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষ করতে পারে না এবং এই সিদ্ধান্তে পৌঁছে যে ম্যাক্রোনাট্রিয়েন্টস এবং লবণগুলি নিজেরাই বর্ধনকে সমর্থন করতে পারে না।
১৯২১ সালে - হাপকিন্স সেই একই বছর অনুপস্থিত পুষ্টি সম্পর্কে তার অনুসন্ধানগুলি প্রকাশ করেছিলেন, যা তিনি "আনুষঙ্গিক" উপাদান বা পদার্থ হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন - একজন পোলিশ বিজ্ঞানী, ক্যাসিমির ফানক , তা দেখিয়েছিলেনপোলিশ ভাত খাওয়ানো কবুতরগুলিতে উত্পাদিত পলিনিউরিটিস পাখির ডায়েটের পরিপূরক দ্বারা ধানের ব্রান থেকে তৈরি ঘন ঘন দিয়ে পরিশ্রুত করা যায়, যা পোলিশ করার সময় ভাত থেকে সরানো হত। ফানক প্রস্তাব দিয়েছিলেন যে ধানের তুষে পাওয়া যায় এমন একটি প্রাণবন্ত ফ্যাক্টারের (বর্তমানে থায়ামিন হিসাবে পরিচিত ) পাখির ডায়েটের অভাবের কারণে পলিনিউরাইটিস উত্থিত হয়েছিল । ফানক বিশ্বাস করেছিলেন যে কিছু মানব রোগ, বিশেষত বেরিবেড়ি, স্কার্ভি এবং পেলগ্রাও একই রাসায়নিক ধরণের কারণগুলির ঘাটতির কারণে হয়েছিল। কারণ এই প্রতিটি কারণেই একটি নাইট্রোজেনযুক্ত উপাদান ছিল যা এন হিসাবে পরিচিতঅ্যামাইন , তিনি যৌগগুলিকে "ভিভামিন অ্যামাইনস" বলেছিলেন, এটি একটি শব্দ যা পরে তিনি সংক্ষিপ্ত করে "ভিটামিনস" করেছিলেন। চূড়ান্ত ই পরে ফেলে দেওয়া হয়েছিল যখন এটি আবিষ্কার করা হয়েছিল যে সমস্ত ভিটামিনে নাইট্রোজেন থাকে না এবং তাই সমস্ত অ্যামাইনস নয়।
১৯১13 সালে আমেরিকান গবেষক এলমার ম্যাককালাম ভিটামিনকে দুটি গ্রুপে বিভক্ত করেছিলেন: "ফ্যাট-দ্রবণীয় এ" এবং "জল দ্রবণীয় বি" ” অন্যান্য ভিটামিনগুলির আবিষ্কারের দাবি যেমন বৃদ্ধি পেয়েছে, গবেষকরা নতুন পদার্থগুলি সি, ডি এবং আরও অনেক কিছু বলেছিলেন। পরে এটি উপলব্ধি করা হয়েছিল যে জলীয় দ্রবণীয় গ্রোথ ফ্যাক্টর , ভিটামিন বি কোনও একক সত্তা নয়, কমপক্ষে দুটি ছিল। যার মধ্যে একটি কবুতরের পলিনিউরাইটিস প্রতিরোধ করেছিল। কবুতরগুলির জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাক্টরটিকে ভিটামিন বি 1 বলা হত এবং অন্য উপাদানগুলি, যা ইঁদুরগুলির জন্য প্রয়োজনীয়, নামকরণ করা হয়েছিল ভিটামিন বি 2 । ভিটামিনগুলির রাসায়নিক কাঠামো পরিচিত হওয়ার সাথে সাথে তাদের রাসায়নিক নামও দেওয়া হয়েছিল, যেমন,ভিটামিন বি 1 এবং এর জন্য থায়ামিনভিটামিন বি 2 এর জন্য রিবোফ্লাভিন ।
নিয়ামক ভূমিকা
ভিটামিনগুলি ঘটে যা প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে বিপাক , ম্যাক্রোনাট্রিয়েন্টস (যেমন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেটস, প্রোটিন) নামে পরিচিত অন্যান্য খাদ্যতালিকার বিপরীতে, যা ভিটামিন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত প্রতিক্রিয়াগুলিতে ব্যবহৃত যৌগিক । একটি কোষে ভিটামিনের উপস্থিতি এক বা একাধিক নির্দিষ্ট বিপাকীয় বিক্রিয়াকে অবরুদ্ধ করে এবং অবশেষে কোনও কোষের মধ্যে এবং পুরো জীবের মধ্যে বিপাকীয় ভারসাম্যকে ব্যাহত করতে পারে ।
ব্যতীত ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড), জল-দ্রবণীয় ভিটামিন সমস্ত একটি অনুঘটকের কাজের আছে; যেমন, তারা হিসাবে কাজ করেশক্তি হস্তান্তর বা চর্বি, শর্করা এবং প্রোটিনের বিপাক কার্যকারী এনজাইমের কোএনজাইমগুলি । জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির বিপাকীয় গুরুত্ব বিপাকের সাথে জড়িত বেশিরভাগ উদ্ভিদ এবং প্রাণী টিস্যুতে তাদের উপস্থিতি দ্বারা প্রতিফলিত হয়।
কিছু ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন জৈবিক ঝিল্লির গঠনের অংশ গঠন করে বা ঝিল্লির অখণ্ডতা (এবং তাই, অপ্রত্যক্ষভাবে, ফাংশন) বজায় রাখতে সহায়তা করে । কিছু ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন কিছু নির্দিষ্ট এনজাইমের সংশ্লেষণ নিয়ন্ত্রণ করে জিনগত স্তরেও কাজ করতে পারে। জলীয় দ্রবণীয়গুলির মতো নয়, চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি অত্যন্ত স্বতন্ত্র এবং বিশেষায়িত টিস্যুগুলিতে নির্দিষ্ট ফাংশনের জন্য প্রয়োজনীয় ; অতএব, প্রকৃতিতে তাদের বিতরণ জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির চেয়ে বেশি নির্বাচনী হতে থাকে।
সোর্স
ভিটামিনগুলি, যা সমস্ত জীবদেহে পাওয়া যায় কারণ এটি জীবের মধ্যে সংশ্লেষিত হয় বা পরিবেশ থেকে অর্জিত হয় , প্রকৃতির সর্বত্র সমানভাবে বিতরণ করা হয় না। কিছু নির্দিষ্ট টিস্যু বা প্রজাতি থেকে অনুপস্থিত; উদাহরণ স্বরূপ,বিটা ক্যারোটিন , যা ভিটামিন এ রূপান্তরিত হতে পারে উদ্ভিদের টিস্যুতে সংশ্লেষিত হয় তবে প্রাণী টিস্যুতে নয়। অন্য দিকে,ভিটামিন এ এবং ডি 3 (কোলেক্যালসিফেরল ) কেবলমাত্র প্রাণী টিস্যুতে ঘটে। গাছপালা এবং প্রাণী উভয়ই মানুষের জন্য গুরুত্বপূর্ণ প্রাকৃতিক ভিটামিন উত্স। যেহেতু খাবারের পদার্থে ভিটামিন সমানভাবে বিতরণ করা হয় না, তত বেশি পরিমাণে সীমাবদ্ধকোনও ব্যক্তির ডায়েট , তত বেশি সম্ভাবনা থাকে যে তার এক বা একাধিক ভিটামিনের পর্যাপ্ত পরিমাণের ঘাটতি থাকবে। খাদ্য উত্সভিটামিন ডি সীমিত তবে এটি অতিবেগুনী বিকিরণের মাধ্যমে ত্বকে সংশ্লেষিত হতে পারে (সূর্য থেকে); অতএব, সূর্যের আলোতে পর্যাপ্ত পরিমাণে সংস্পর্শের সাথে ভিটামিন ডি এর ডায়েটার গ্রহণের গুরুত্ব খুব কম নয়।
সমস্ত ভিটামিন হয় হয় সংশ্লেষিত বা বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদন হতে পারে খাদ্য উত্স এবং ওষুধ প্রস্তুতি মানুষের ব্যবহারের জন্য উপলব্ধ । খাবারের বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণ (উদাহরণস্বরূপ, শস্যের মিলিং) প্রায়শই যথেষ্ট পরিমাণে ভিটামিন নষ্ট করে বা সরিয়ে দেয়। এই জাতীয় বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ভিটামিনগুলি রাসায়নিক পদ্ধতিতে প্রতিস্থাপিত হয়। কিছু খাবার তাদের মধ্যে সাধারণত উপস্থিত না ভিটামিন দিয়ে মজবুত হয় (যেমন, দুধে ভিটামিন ডি যোগ করা হয়)। খাবার রান্না করার সময় ভিটামিনের ক্ষতিও হতে পারে; উদাহরণস্বরূপ, তাপ ভিটামিন এ ধ্বংস করে এবং জল দ্রবণীয় ভিটামিন খাদ্য থেকে পানিতে উত্তোলন এবং হারিয়ে যেতে পারে । কিছু নির্দিষ্ট ভিটামিন (যেমন, বি ভিটামিন,ভিটামিন কে ) কিছু প্রাণীর অন্ত্রে সাধারণত অণুজীব দ্বারা সংশ্লেষ করা যায়; তবে অণুজীবগুলি সাধারণত হোস্ট পশুর পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন সরবরাহ করে না।
প্রয়োজনীয়তা জীবন্ত জিনিস
প্রজাতি অনুসারে ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তা পৃথক হয় এবং নির্দিষ্ট প্রাণীর দ্বারা প্রয়োজনীয় ভিটামিনের পরিমাণ নির্ধারণ করা বেশ কয়েকটি কারণের কারণে নির্ধারণ করা কঠিন (যেমন, জেনেটিক প্রকরণ, অন্যান্য খাদ্য উপাদানগুলির তুলনামূলক অনুপাত , পরিবেশগত চাপ)। যদিও ভিটামিনগুলির মানবীয় প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে অভিন্ন চুক্তি নেই তবে স্বতন্ত্র প্রকরণ এবং স্বাভাবিক পরিবেশগত চাপগুলির জন্য দৈনিক ভিটামিন গ্রহণের পরিমাণ যথেষ্ট পরিমাণে বেশি।
ভিটামিন এবং ভিটামিন এবং অন্যান্য খাদ্য উপাদানগুলির মধ্যে প্রচুর আন্তঃসম্পর্ক বিদ্যমান। মিথস্ক্রিয়াগুলি synergistic (অর্থাত্ সমবায়) বা বিরোধী হতে পারে, প্রতিফলিত হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ওভারল্যাপিং বিপাকীয় ভূমিকা (বিশেষত বি ভিটামিনগুলির), প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা (যেমন, ভিটামিন এ এবং ই), বা কাঠামোগত নির্ভরতা (উদাহরণস্বরূপ, কোবাল্ট ) ভিটামিন বি 12 অণু)।
ফলাফল ঘাটতি
একটি নির্দিষ্ট ভিটামিনের অপর্যাপ্ত পরিমাণে খাওয়ার ফলে বৈশিষ্ট্যগত ঘাটতি রোগ (হাইপোভিটামিনোসিস) হয়, এর তীব্রতা ভিটামিনের বঞ্চনার মাত্রায় নির্ভর করে। লক্ষণগুলি নির্দিষ্ট হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন এ এর ঘাটতিজনিত রাতের অন্ধত্ব ) বা অনির্বাণ (যেমন, ক্ষুধা হ্রাস, বৃদ্ধি পেতে ব্যর্থতা)। একটি নির্দিষ্ট ঘাটতি রোগের জন্য সমস্ত লক্ষণগুলি প্রদর্শিত নাও হতে পারে; এছাড়াও, উপসর্গগুলির প্রকৃতি বিভিন্ন প্রজাতির সাথে পৃথক হতে পারে। ডায়েটে ভিটামিন যোগ করে ভিটামিনের ঘাটতির কিছু প্রভাবগুলি বিপরীত হতে পারে না, বিশেষত যদি নন-জেনারেট টিস্যুতে ক্ষতি হয় (যেমন, চোখের কর্নিয়া , স্নায়ু টিস্যু, ক্যালসিফিকেশন হাড়)।
ভিটামিনের ঘাটতি প্রাথমিক (বা ডায়েটারি) হতে পারে, সেক্ষেত্রে ভিটামিনের সাধারণ প্রয়োজনের চেয়ে ডায়েটিক গ্রহণ কম হয় is একটি প্রাথমিক (বা শর্তযুক্ত) ঘাটতি দেখা দিতে পারে (যদিও ডায়েট খাওয়ার পর্যাপ্ততা রয়েছে) যদি একটি প্রাইসিং রোগ বা স্ট্রেসের অবস্থা উপস্থিত থাকে (উদাহরণস্বরূপ, অন্ত্র থেকে খাবারের ম্যালাবসার্পশন, দীর্ঘস্থায়ী মদ্যপান , বার বার গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদান)। (মানুষের ভিটামিনের ঘাটতি সম্পর্কে আরও বিশদ পুষ্টির রোগে পাওয়া যেতে পারে ))
ভিটামিন-নির্ভর জীবের বিবর্তন
জীবনের আদিম রূপগুলিতে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির বিবর্তনের প্রয়োজন বিকাশবিপাকের সাথে জড়িত রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলির জটিল ক্রমগুলি অনুঘটক করতে এনজাইম সিস্টেমগুলি। শুরুতে, পরিবেশটি সম্ভবত সমস্ত প্রয়োজনীয় যৌগিক সরবরাহ করতে পারে (ভিটামিন কোএনজাইম সহ); অবশেষে, এই যৌগগুলি একটি জীবের মধ্যে সংশ্লেষিত হয়েছিল। জীবনের উচ্চতর রূপগুলি বিকশিত হওয়ার সাথে সাথে, এই কয়েকটি ভিটামিন কোএনজাইমগুলির সংশ্লেষ করার ক্ষমতা ধীরে ধীরে হারাতে থাকে।
যেহেতু উচ্চতর গাছপালা জন্য কোন প্রয়োজন প্রদর্শনভিটামিন বা অন্যান্য বৃদ্ধির কারণ হিসাবে ধরে নেওয়া হয় যে তারা সেগুলি সংশ্লেষ করার ক্ষমতা ধরে রাখে। মধ্যেপোকামাকড় , তবে, নিয়াসিন , থায়ামিন ,রিবোফ্লাভিন ,ভিটামিন বি 6 , ভিটামিন সি এবং প্যানটোথেনিক অ্যাসিড কয়েকটি গ্রুপের প্রয়োজন। সবমানব সহ, মেরুদণ্ডের জন্য ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, ভিটামিন বি 6 , এবং এর ডায়েটিক উত্সগুলির প্রয়োজনপেন্টোথেনিক অ্যাসিড ; কিছু মেরুদণ্ডী, বিশেষত আরও উচ্চতর বিকশিতদের, অন্যান্য ভিটামিনগুলির জন্য অতিরিক্ত প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।
ফিশ প্রসেসিং: ভিটামিন এবং খনিজগুলি
দ্য জল দ্রবণীয় ভিটামিন
বেসিক বৈশিষ্ট্য
যদিও এই শ্রেণিবিন্যাসের অন্তর্ভুক্ত ভিটামিনগুলি সমস্ত জল দ্রবণীয় তবে তারা যে ডিগ্রীতে পানিতে দ্রবীভূত হয় তা পরিবর্তনশীল। এই সম্পত্তি শোষণের রুট, তাদের মলত্যাগ এবং টিস্যু স্টোরেজের তাদের ডিগ্রিকে প্রভাবিত করে এবং তাদের ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন থেকে পৃথক করে, যা দেহ দ্বারা পরিচালিত এবং আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা হয়। প্রতিটি ভিটামিন গ্রুপের স্বতন্ত্র ভিটামিনগুলির সক্রিয় ফর্ম এবং স্বীকৃত নামগুলি দেওয়া হয়টেবিল। জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি হ'ল ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) এবং বি ভিটামিন , যার মধ্যে থায়ামিন (ভিটামিন বি 1 ), রাইবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি 2 ), ভিটামিন বি 6 , নিয়াসিন (নিকোটিনিক অ্যাসিড),ভিটামিন বি 12 ,ফলিক অ্যাসিড , পেন্টোথেনিক অ্যাসিড এবংbiotin । এই তুলনামূলক সহজ অণুগুলিতে কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন উপাদান রয়েছে; কিছু কিছুতে নাইট্রোজেন, সালফার বা কোবাল্টও রয়েছে ।
জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি, তাদের তথাকথিত মুক্ত রাজ্যে নিষ্ক্রিয়, তাদের কোএনজাইম ফর্মগুলিতে সক্রিয় করতে হবে; থাইমিন, রাইবোফ্লাভিন এবং ভিটামিন বি 6 সক্রিয়করণে ফসফেট গ্রুপগুলির সংযোজন ঘটে ; কাঠামোর একটি পরিবর্তন বায়োটিনকে সক্রিয় করে, এবং ফ্রি ভিটামিন এবং অন্যান্য অণুগুলির অংশগুলির মধ্যে একটি জটিল গঠন নিয়াসিন, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি 12 এর সক্রিয়করণের সাথে জড়িত । একটি সক্রিয় কোএনজাইম গঠনের পরে, এনজাইম-অনুঘটকীয় প্রতিক্রিয়া দেখা দেওয়ার আগে এটি অবশ্যই সঠিক প্রোটিন উপাদান (যাকে অপোয়েনজাইম বলা হয়) এর সাথে একত্রিত করতে হবে।
ক্রিয়াকলাপ
বি-ভিটামিন কোএনজাইম এনজাইম সিস্টেমে কাজ করে যা অণুগুলির মধ্যে নির্দিষ্ট গ্রুপ স্থানান্তর করে; ফলস্বরূপ, নির্দিষ্ট প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট গঠিত হয় এবং শরীরের টিস্যু উত্পাদন করতে বা শক্তি সঞ্চয় করতে বা ছেড়ে দিতে ব্যবহৃত হতে পারে। Pantothenic অ্যাসিড মধ্যে কোএনজাইম ফাংশনট্রাইকার্বোঅক্সিলিক অ্যাসিড চক্র ( ক্রাইবস বা সিট্রিক অ্যাসিড , চক্র নামেও পরিচিত ), যা একে অপরকে সংযুক্ত করেকার্বোহাইড্রেট ,চর্বি , এবংপ্রোটিন বিপাক; এই কোএনজাইম (কোএনজাইম এ ) এই প্রতিক্রিয়াগুলির কেন্দ্রবিন্দুতে কাজ করে এবং এইভাবে চর্বি, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের আন্তঃ রূপান্তর এবং বিপাকীয় শক্তিতে তাদের রূপান্তর নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ অণু is থায়ামিন এবং ভিটামিন বি 6 কোএনজাইম সাইট্রিক অ্যাসিড চক্রের সময় যথাক্রমে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনকে বিপাকীয় শক্তিতে রূপান্তর নিয়ন্ত্রণ করে। নায়াসিন এবং রাইবোফ্ল্যাভিন কোএনজাইমগুলি হাইড্রোজেন আয়ন বা ইলেক্ট্রনগুলি (নেতিবাচক চার্জযুক্ত কণা) স্থানান্তরকে সহজতর করে, যা ট্রাইকার্বোঅক্সিলিক অ্যাসিড চক্রের প্রতিক্রিয়ার সময় ঘটে। এই সমস্ত কোএনজাইমগুলি স্থানান্তর প্রতিক্রিয়াগুলিতেও কাজ করে যা কাঠামোগত যৌগগুলির সংশ্লেষণের সাথে জড়িত; এই প্রতিক্রিয়াগুলি ট্রাইকারবক্সাইলিক অ্যাসিড চক্রের অংশ নয়।
যদিও ভিটামিন সি কিছু এনজাইম-অনুঘটক প্রতিক্রিয়াগুলিতে অংশ নিয়েছে, এটি এখনও প্রতিষ্ঠিত হয়নি যে ভিটামিন একটি কোএনজাইম। এটির কার্যকারিতা সম্ভবত শক্তিশালী হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে এর বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সম্পর্কিত (যেমন এটি সহজেই অন্যান্য অণুগুলিতে ইলেকট্রন দেয়)।
বিপাক
জলীয় দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি প্রাণীর অন্ত্রের মধ্যে শোষিত হয়, সরাসরি রক্তে প্রেরণ করে এবং টিস্যুগুলিতে নিয়ে যাওয়া হয় যেখানে তারা ব্যবহার করা হবে। ভিটামিন বি 12 এর শোষনের জন্য একটি উপাদান অভ্যন্তরীণ ফ্যাক্টর হিসাবে পরিচিত যা প্রয়োজন ।
কিছু বি ভিটামিন এমন আকারে ঘটতে পারে যা কোনও প্রাণী ব্যবহার করতে পারে না। কিছু সিরিয়াল শস্যের বেশিরভাগ নিয়াসিন (গম, ভুট্টা, ভাত , বার্লি, ব্রান), উদাহরণস্বরূপ, অন্য একটি পদার্থের সাথে আবদ্ধ, যা নিয়াসেটিন নামক একটি জটিল গঠন করে যা প্রাণীর অন্ত্রে শোষিত হতে পারে না। বায়োটিন প্রোটিন অ্যাভিডিন দ্বারা আবদ্ধ হতে পারে, যা কাঁচা ডিমের সাদা রঙে পাওয়া যায় ; এই জটিলটি হজম-ট্র্যাক্ট এনজাইমগুলি দ্বারা শোষণ বা ভেঙে ফেলা যায় না এবং এইভাবে বায়োটিন ব্যবহার করা যায় না। প্রাণীর পণ্যগুলিতে (যেমন, মাংস), বায়োটিন, ভিটামিন বি 6 , এবং ফলিক অ্যাসিডজটিল বা সংহত অণু গঠনের জন্য অন্যান্য অণুতে আবদ্ধ; যদিও কোনওটি জটিল আকারে সক্রিয় নয়, সাধারণত তিনটি ভিটামিন অন্ত্রের অন্ত্রের এনজাইমগুলি (বায়োটিন এবং ভিটামিন বি 6 এর জন্য ) বা টিস্যুগুলিতে (ফলিক অ্যাসিডের জন্য) আবদ্ধ ফর্ম থেকে সাধারণত প্রকাশিত হয় এবং তাই এটি ব্যবহার করা যেতে পারে। বি ভিটামিনগুলি উদ্ভিদ এবং প্রাণীর বেশিরভাগ বিপাকীয় টিস্যুগুলিতে বিতরণ করা হয়।
জল দ্রবণীয় ভিটামিন সাধারণত হয় নিষ্কাশিত মানুষের প্রস্রাব। থায়ামিন, রাইবোফ্ল্যাভিন, ভিটামিন বি 6 , ভিটামিন সি, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড এবং বায়োটিন প্রস্রাবে ফ্রি ভিটামিন হিসাবে দেখা যায় (কোএনজাইম হিসাবে নয়); তবে সামান্য ফ্রি নিয়াসিন প্রস্রাবে বের হয়। থায়ামিন, নিয়াসিন এবং ভিটামিন বি 6 এর বিপাক চলাকালীন যে পণ্যগুলি (বিপাকীয় ধাতুও বলা হয়) প্রস্রাবে উপস্থিত হয়। বায়োটিন, রাইবোফ্ল্যাভিন এবং মূত্রের বিপাকপেন্টোথেনিক অ্যাসিডও গঠিত হয়। শরীরের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য খাওয়ার পরিমাণ পর্যাপ্ত হলে এই ভিটামিনগুলির (বা তাদের বিপাক) উত্সাহ কম হয়। যদি খাওয়ার পরিমাণ ন্যূনতম প্রয়োজনীয়তা ছাড়িয়ে যেতে শুরু করে, অতিরিক্ত ভিটামিন টিস্যুগুলিতে জমা হয়। টিস্যু সঞ্চয়ের ক্ষমতা সীমিত, তবে, টিস্যুগুলি স্যাচুরেটর হওয়ার সাথে সাথে মলত্যাগের হার তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। অন্যান্য জল-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির বিপরীতে, তবে ভিটামিন বি 12 সম্পূর্ণরূপে মলত্যাগ করে exc কিছু ফলিক অ্যাসিড এবংবায়োটিন এছাড়াও সাধারণত এইভাবে उत्सर्जित হয়। যদিও জলীয় দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির (ভিটামিন বি 12 , ফলিক অ্যাসিড এবং বায়োটিন ব্যতীত) এর মলত্যাগ হয়, তবে তাদের উত্স সম্ভবত প্রাণীর দ্বারা খাওয়া এবং ব্যবহার করা ভিটামিনের চেয়ে ভিটামিন সংশ্লেষকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া।
জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা হলে সাধারণত বিষাক্ত হিসাবে বিবেচিত হয় না। মানুষের মধ্যে অবশ্য একটি ব্যতিক্রম রয়েছে: নায়াসিনের বৃহত পরিমাণে (50-100 মিলিগ্রাম; 1 মিলিগ্রাম = 0.001 গ্রাম) রক্তনালীগুলির প্রসারণ ঘটে; বৃহত্তর পরিমাণে, প্রভাবগুলি আরও গুরুতর এবং লিভার ফাংশন প্রতিবন্ধী হতে পারে ।থায়ামিন প্রাণীদের প্রয়োজনীয় পরিমাণে 100 গুণ পরিমাণে দেওয়া হয় (যেমন, প্রায় 100 মিলিগ্রাম) শ্বাসযন্ত্রের ব্যর্থতার কারণে মৃত্যু ঘটাতে পারে। থাইমিনের থেরাপিউটিক ডোজ (100-500 মিলিগ্রাম) মানুষের কোনও বিষাক্ত প্রভাব নেই ( সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে অ্যানাফিলাকটিক শক এর বিরল ঘটনা ছাড়া )। জানা নেইঅন্য যে কোনও বি ভিটামিনের জন্য বিষাক্ততা ।
দ্য চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন
চারটি ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন গ্রুপ হ'ল এ, ডি, ই এবং কে; এগুলি কাঠামোগতভাবে সম্পর্কিত যেগুলি সমস্তই অণুর একটি পাঁচটি কার্বন আইসোপ্রেইন বিভাগের একটি মৌলিক কাঠামো ইউনিট হিসাবে রয়েছে, যা
ভিটামিন। ভিটামিন, পাঁচ-কার্বন আইসোপ্রেইন বিভাগের জন্য অণুর বেসিক স্ট্রাকচারাল ইউনিট।
প্রতিটি ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন গ্রুপগুলিতে জৈবিক ক্রিয়াকলাপযুক্ত কয়েকটি সম্পর্কিত যৌগিক থাকে । প্রতিটি ভিটামিন গ্রুপের স্বতন্ত্র ভিটামিনগুলির সক্রিয় ফর্ম এবং স্বীকৃত নামগুলি দেওয়া হয়টেবিল। প্রতিটি ভিটামিন গ্রুপের সক্রিয় ফর্মগুলির ক্ষমতা পরিবর্তিত হয় এবং বর্তমানে পরিচিত সমস্ত সক্রিয় ফর্মগুলি ডায়েটরি উত্স থেকে পাওয়া যায় না; অর্থ্যাৎ কিছু সিন্থেটিকভাবে উত্পাদিত হয়। প্রতিটি ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন গ্রুপের বৈশিষ্ট্যগুলি নীচে আলোচনা করা হয়েছে।
রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের জৈবিক ক্রিয়াকলাপ, কার্যাদি, বিপাক এবং মলমূত্র নির্ধারণ করে। যাইহোক, প্রতিটি গ্রুপে ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির উপাদানগুলি কাঠামোর সাথে সম্পর্কিত, ইঙ্গিত দেয় যে তারা একই জাতীয় রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি ভাগ করে দেয়, তবে তাদের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে। এই পার্থক্যগুলি ভিটামিনগুলির অনন্য গুণাবলী, রাসায়নিক এবং জৈবিককে সরবরাহ করে, যা ভিটামিনগুলি যে প্রজাতিতে সক্রিয় সেগুলিতে যেভাবে ভিটামিনগুলি সংরক্ষণ করা হয় সেগুলি থেকে শুরু করে বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে।
ভিটামিন এ গ্রুপ
দশ ক্যারোটিন , রঙিন অণুগুলি কেবল উদ্ভিদে সংশ্লেষিত হয়, ভিটামিন এ ক্রিয়াকলাপ দেখায় ; তবে, শুধুমাত্র আলফা- এবং বিটা ক্যারোটিন এবং ক্রিপ্টোক্সানথিন মানুষের কাছে গুরুত্বপূর্ণ এবং বিটা ক্যারোটিন সবচেয়ে সক্রিয় active যদিও, রেটিনল (ভিটামিন এ অ্যালকোহল) ভিটামিনের প্রাথমিক সক্রিয় ফর্ম হিসাবে বিবেচিত হয়রেটিনাল , বা ভিটামিন এ অ্যালডিহাইড হ'ল ফর্ম যা চোখের রেটিনাতে ভিজ্যুয়াল প্রক্রিয়াতে জড়িত । উচ্চ জৈবিক ক্রিয়াকলাপ সহ রেটিনলের একটি বিপাক retinol এর চেয়েও বেশি সরাসরি সক্রিয় ফর্ম হতে পারে। রেটিনলের এস্টার ফর্মটি ভিটামিন এ এর স্টোরেজ ফর্ম; সম্ভবতঃ এটি ব্যবহারের আগে এটি অবশ্যই রেটিনলে রূপান্তর করতে হবে।রেটিনিক অ্যাসিড রেটিনলের একটি স্বল্পস্থায়ী পণ্য; ডায়েট দ্বারা কেবল ভিটামিন এ গ্রুপের রেটিনিক অ্যাসিড সরবরাহ করা হয় না।
ভিটামিন ডি গ্রুপ
যদিও প্রায় 10 টি যৌগের ভিটামিন ডি ক্রিয়াকলাপ রয়েছে তবে দুটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ দুটি হ'ল এর্গোক্যালসিফেরল (ভিটামিন ডি 2 ) এবং কোলেক্যালসিফেরল (ভিটামিন ডি 3 )। ভিটামিন ডি 3 ডায়েটরি উত্সকে উপস্থাপন করে, যখন ভিটামিন ডি 2 ইয়েস্ট এবং ছত্রাকের মধ্যে ঘটে। উভয়ই নিজ নিজ থেকে গঠিত হতে পারেঅতিবেগুনী বিকিরণ দ্বারা প্রোভিটামিন; মানব এবং অন্যান্য প্রাণীতে প্রোভিটামিন (7-ডিহাইড্রোকলেস্টেরল ) যা ত্বকে পাওয়া যায় তা সূর্যের আলো দ্বারা ভিটামিন ডি 3 এ রূপান্তরিত হতে পারে এবং এটি ভিটামিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স। ভিটামিন ডি 2 এবং ভিটামিন ডি 3 উভয়ই ইঁদুর এবং মানুষ ব্যবহার করতে পারে; তবে ছানাগুলি ভিটামিন ডি 2 কার্যকরভাবে ব্যবহার করতে পারে না । মানুষের মধ্যে সম্ভবত সক্রিয় ভিটামিনের ফর্মটি হ'ল ক্যালসিট্রিয়ল।
ভিটামিন ই গ্রুপ
টোকোফেরলগুলি জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগগুলির একটি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত গ্রুপ যা শুধুমাত্র অণুতে মিথাইল (3CH 3 ) গোষ্ঠীর সংখ্যা এবং অবস্থানের মধ্যে পৃথক হয় ; তবে এই কাঠামোগত পার্থক্যগুলি বিভিন্ন অণুর জৈবিক ক্রিয়াকে প্রভাবিত করে। সক্রিয় টোকোফেরলগুলি তাদের সামর্থ্য অনুসারে নামকরণ করা হয়; অর্থাত্, আলফা-টোকোফেরল সর্বাধিক সক্রিয়। আলফা-টোকোফেরলের কিছু বিপাক (যেমন আলফা-টোকোফেরলকুইনোন এবং আলফ্যাটোকোফেরোনোল্যাকটোন) কিছু স্তন্যপায়ী প্রাণীর ক্রিয়াকলাপ থাকে (যেমন, ইঁদুর, খরগোশ); তবে এই বিপাকগুলি ভিটামিন ই এর সাথে যুক্ত সমস্ত ফাংশন সমর্থন করে না ।
ভিটামিন কে গ্রুপ
ভিটামিন কে 1 (20) বা ফাইলোকুইনোন উদ্ভিদের দ্বারা সংশ্লেষিত হয়; ভিটামিন কে 2 (30) বা মেনাকুইনোন সিরিজের সদস্যরা মাইক্রোবায়াল উত্সের। স্তন্যপায়ী টিস্যুতে ভিটামিন কে 2 (20) গুরুত্বপূর্ণ ফর্ম; অন্যান্য সমস্ত ফর্ম ভিটামিন কে 3 (মেনাদিওন) থেকে কে 2 (20) এ রূপান্তরিত হয় । যেহেতু ভিটামিন কে 3 টিস্যুতে জমা হয় না, তাই এটি কোনও ডায়েটরি ভিটামিন কে সরবরাহ করে না ।
ক্রিয়াকলাপ
ভিটামিন এ গ্রুপ শরীরের পৃষ্ঠতল (যেমন, ত্বক, শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট , কর্নিয়া) এর রক্ষণাবেক্ষণের জন্য, শুক্রাণু গঠনের জন্য এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাটির সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় । মধ্যেচোখের রেটিনা, রেটিনালকে অপসিন নামক প্রোটিনের সাথে একত্রিত করা হয় ; জটিল অণুগুলি এই সংমিশ্রণের ফলে গঠিত এবং হিসাবে পরিচিত asরডোপসিন (বা ভিজ্যুয়াল বেগুনি) এতে জড়িতঅন্ধকার দৃষ্টি । ভিটামিন ডি গ্রুপের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় (বিশেষত হাড়ের বৃদ্ধি বা ক্যালসিফিকেশন)। ভিটামিন ই গ্রুপ সাধারণ প্রাণী বৃদ্ধির জন্যও প্রয়োজনীয়; ভিটামিন ই ব্যতীত, প্রাণীগুলি উর্বর হয় না এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের , পেশী এবং অঙ্গগুলির (বিশেষত লিভার ) অস্বাভাবিকতা বিকাশ করে । ভিটামিন কে গ্রুপটি নির্দিষ্ট বিপাকীয় ঝিল্লিতে খাদ্যের সেলুলার এনার্জে রূপান্তর সহ সাধারণ বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয়; রক্তের জমাট বাঁধার জন্য ভিটামিন কেও প্রয়োজনীয়।
বিপাক
চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি প্রধানত অন্ত্র থেকে লিম্ফ দ্বারা প্রদত্ত রক্তে স্থানান্তরিত হয় । অন্ত্রের ফ্যাট-দ্রবণীয় বিপাকগুলির দক্ষ শোষণের জন্য পিত্ত সল্ট প্রয়োজন; যে কোনও কিছু যা চর্বি শোষণে হস্তক্ষেপ করে , তাই চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির শোষণকে বাধা দেয় । যেহেতু একটি ফ্যাটি অ্যাসিডলিম্ফ দ্বারা বাহিত হওয়ার আগে রেটিনল (ভিটামিন এ অ্যালকোহল) অণুতে (অগ্রাধিকারযুক্ত প্যালমিটিক অ্যাসিড) যুক্ত হয়, হজমের সময় এই এস্টার ফর্মটি রক্ত প্রবাহে প্রাধান্য পায়। ভিটামিন ডি, ই, এবং কে শোষণের জন্য ফ্যাটি অ্যাসিড অণু যুক্ত করার প্রয়োজন হয় না। অল্প পরিমাণে ভিটামিন এ (এবং সম্ভবত ভিটামিন কে) সরাসরি রক্ত প্রবাহে শোষিত হতে পারে; তবে রক্ত প্রবাহে পরিবহনের সময় ভিটামিন এ এবং ডি উভয়ই একটি প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ।
জলীয় দ্রবণীয়গুলির চেয়ে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি শরীরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ভিটামিন এ, ডি এবং কে মূলত লিভারে সঞ্চিত থাকে, দেহের অন্যান্য নরম কোষগুলিতে স্বল্প পরিমাণে জমা হয়; তবে, বেশিরভাগ সঞ্চিত ভিটামিন ই দেহের ফ্যাটতে পাওয়া যায় যদিও বড় পরিমাণে স্ত্রীদের জরায়ু এবং পুরুষদের টেস্টিসেও দেখা যায়। ভিটামিন ই এর বিভিন্ন রূপ টিস্যুতে বিভিন্ন পরিমাণে সংরক্ষণ করা হয়; আলফা-টোকোফেরল অন্যান্য ফর্মের চেয়ে বেশি ঘনত্বের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়। অন্য যে কোনও ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিনের চেয়ে বেশি ভিটামিন এ সংরক্ষণ করা হয়।
ভিটামিন এ এবং ডি উভয়ের অতিরিক্ত মাত্রায় উত্পাদন করতে পারে বিষাক্ততা (বা হাইপারভাইটামিনোসিস এ বা ডি)। ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ডি উভয়ের বিষাক্ততা সহজেই ঘটতে পারে, তবে, যদি ওষুধের ভিটামিন প্রস্তুতি অতিরিক্ত ব্যবহার করা হয়।
ভিটামিন এ এর বিষাক্ত মাত্রা বেশ কয়েকটি মাসের জন্য প্রতিদিন প্রয়োজন থেকে 100 গুণ exceed অর্থাৎ প্রায় 150,000 মাইক্রোগ্রাম (μg; 1 μg = 0.000001 গ্রাম) দ্বারা অতিক্রম করে। শিশুদের মধ্যে বিষাক্ততা অনেক ছোট ডোজ সহ হতে পারে। প্রাকৃতিক ভিটামিন কে 1 এবং কে 2 এর অত্যধিক মাত্রার কোনও স্পষ্ট প্রভাব নেই যে এন্টিকোয়ুল্যান্ট ড্রাগগুলির সাথে থেরাপিতে প্রতিরোধের বিকাশ হতে পারে ; তবে, ভিটামিন কে 3 নবজাতক শিশুদের জন্য বিষাক্ত, যদি বড় পরিমাণে দেওয়া হয়। ভিটামিন ই, এমনকি সাধারণ প্রয়োজনের অতিরিক্ত পরিমাণে দেওয়া হলেও এর স্পষ্ট প্রতিকূল প্রভাব নেই has
ভিটামিন গ্রুপ E এবং K জৈব যৌগগুলির একটি শ্রেণীর অন্তর্গত কুইনোন এস। এই পদার্থগুলি চিনির মতো পদার্থে পরিবর্তিত হয় যা আলফা-ল্যাকটোন নামে পরিচিত areপ্রস্রাবে উত্সাহিত । কিছু ভিটামিন কে 1 পিত্তে उत्सर्जित হয় এবং এটি মলগুলিতে প্রদর্শিত হয়। ভিটামিন এ ভেঙে পিত্ত (এবং, সুতরাং, মল) এবং প্রস্রাবে বের হয়। ভিটামিন ডি এবং এর ব্রেকডাউন পণ্যগুলি কেবল মলগুলিতেই নিষ্কাশিত হয়।
ভিটামিন জাতীয় পদার্থ
প্রচুর জৈব যৌগ রয়েছে যা ক্রিয়াকলাপের ভিটামিনের সাথে সম্পর্কিত হলেও সত্য ভিটামিন হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যায় না; সাধারণত তারা পর্যাপ্ত পরিমাণে মানুষের দ্বারা সংশ্লেষিত হতে পারে এবং তাই ডায়েটে প্রয়োজন হয় না। এই পদার্থগুলি সাধারণত বি ভিটামিনগুলির সাথে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে জৈবিক ক্রিয়ায় বা খাবারগুলিতে বিতরণের কারণে।
Choline
কোলিন হ'ল একাধিক প্রাণী এবং অণুজীবের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি হিসাবে উপস্থিত যা তাদের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে সংশ্লেষ করতে পারে না।
Choline একটি হল উপাদান লিপিড নামক একটি গুরুত্বপূর্ণ ক্লাসের ফসফোলিপিডস গুলি, যা কোষ ঝিল্লির এর গঠনগত উপাদান গঠন; এটি অ্যাসিটাইলকোলিন অণুর একটি উপাদান যা স্নায়ু ফাংশনে গুরুত্বপূর্ণ। কোলাইন মিথাইল গ্রুপগুলির (3CH 3 গোষ্ঠী) উত্স হিসাবেও কাজ করে যা বিভিন্ন বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে প্রয়োজন। Choline এর একটি ডায়েটারির ঘাটতির প্রভাবগুলি অন্যান্য ডায়েটরি যৌগগুলির দ্বারা হ্রাস করা যেতে পারে যা কোলিনে পরিবর্তিত হতে পারে। কলিন লিভার থেকে চর্বি পরিবহনেও কাজ করে; এই কারণে, এটিকে লিপোট্রপিক ফ্যাক্টর বলা যেতে পারে। মধ্যে choline একটি অভাব ইঁদুর একজন আহরণ ফলাফল চর্বি মধ্যেলিভার । কোলিন-ঘাটতির লক্ষণ বিভিন্ন প্রজাতির মধ্যে পরিবর্তিত হয়; এটি জানা যায় না যে কোলিন হ'ল মানুষের জন্য একটি প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান যেহেতু ডায়েটারির ঘাটতি প্রমাণিত হয় নি।
মায়ো- ইনোসিটল
মায়ো- ইনসিটল এর জৈবিক তাত্পর্য এখনও নিশ্চিতভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়নি। এটি মানুষের মধ্যে মূলত ফসফোলিপিডের উপাদান হিসাবে large প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে। ইনোসিটল হ'ল একটি শর্করা যা কাঠামোর সাথে গ্লুকোজের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ ; ইনোসিটল ফাইটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হতে পারে, যা শস্যের মধ্যে পাওয়া যায় এবং স্তন্যপায়ী প্রাণীর অন্ত্রের মধ্যে একটি অদ্রবণীয় (এবং এইভাবে অপ্রয়োজনীয়) ক্যালসিয়াম লবণ তৈরি করে। ইনোসিটল মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়নি; তবে এটি কিছু খামির এবং ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান।
প্যারা-অ্যামিনোবেঞ্জোইক এসিড
বিভিন্ন ধরণের অণুজীবের বৃদ্ধির জন্য প্যারা-অ্যামিনোবেঞ্জোজিক অ্যাসিড (পিএবিএ) প্রয়োজন; তবে, মেরুদণ্ডের দ্বারা খাদ্যতালিকা প্রয়োজনীয়তা দেখানো হয়নি। অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল সালফা ড্রাগ ওষুধ (সালফানিলামাইড এবং সম্পর্কিত যৌগিক) ব্যাকটিরিয়া প্রজননের জন্য প্রয়োজনীয় কোয়েঞ্জাইমের একটি অবস্থানের জন্য প্যাবএর সাথে প্রতিযোগিতা করে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয় । ফলিক অ্যাসিডের স্ট্রাকচারাল ইউনিট হলেও প্যাবাকে ভিটামিন হিসাবে বিবেচনা করা হয় না।
কার্নাইটাইন
কার্নাইটাইন খাবারের কীটগুলির বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়। সমস্ত জীবের মধ্যে কার্নাইটিনের ভূমিকা পেশী কোষের মধ্যে ফ্যাটি অ্যাসিড জারণের সক্রিয় সাইটগুলিতে রক্তপ্রবাহ থেকে ফ্যাটি অ্যাসিড গুলি স্থানান্তরের সাথে সম্পর্কিত । কার্নিটাইন তাই এই অ্যাসিডগুলির জারণের হারকে নিয়ন্ত্রণ করে; এই ফাংশনটির অর্থ বহন করতে পারে যার মাধ্যমে কোনও সেল দ্রুত তার বিপাকীয় নিদর্শনগুলি দ্রুত স্থানান্তর করতে পারে (যেমন, ফ্যাট সংশ্লেষণ থেকে চর্বি বিভাজনের দিকে)। কার্নিটিন সংশ্লেষ পোকামাকড় এবং উচ্চতর প্রাণীদের মধ্যে ঘটে; সুতরাং, এটি একটি সত্য ভিটামিন হিসাবে বিবেচিত হয় না।
লাইপোইক এসিড
লাইপাইক অ্যাসিডের একটি থিয়ামিনের মতো কোএনজাইম ফাংশন রয়েছে । যদিও এটি সম্ভবত কিছু অণুজীবের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান, তবে স্তন্যপায়ী প্রাণীর কোনও অভাব দেখা যায়নি; সুতরাং, লাইপোইক এসিডকে সত্যিকারের ভিটামিন হিসাবে বিবেচনা করা হয় না।
Bioflavinoids
Bioflavinoids একবার প্রতিরোধ চিন্তা ছিল স্কার্ভি এবং ভিটামিন পিসি হিসাবে মনোনীত করা হয়েছে, কিন্তু অতিরিক্ত প্রমাণ এই দাবিটি খণ্ডন।
ভিটামিন গবেষণায় ব্যবহৃত পদ্ধতিগুলি
ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ
যদি কোনও জীবের বৃদ্ধির জন্য খাদ্যের কোনও নির্দিষ্ট উপাদানটি অপরিহার্য বলে সন্দেহ করা হয় (তবে বৃদ্ধির ব্যর্থতা বা ডায়েটে একটি নির্দিষ্ট খাদ্য যোগ করে কিছুটা ক্লিনিকাল লক্ষণ দ্বারা হ্রাস করা হয়) পদ্ধতিগুলির একটি পদ্ধতিগত সিরিজটি ফ্যাক্টরটি চিহ্নিত করতে ব্যবহৃত হয় ।
সক্রিয় ফ্যাক্টর নির্দিষ্ট খাবারগুলি থেকে পৃথক হয়ে বিশুদ্ধ হয়; তারপরে এর রাসায়নিক কাঠামো নির্ধারিত হয় এবং এটি পরীক্ষাগারে সংশ্লেষিত হয়। কাঠামোগত সংকল্প এবং সংশ্লেষণ, যা কেবল দীর্ঘ এবং নিবিড় গবেষণার পরে অর্জন করা যেতে পারে, ফাংশনটির পূর্বে অবশ্যই সম্পন্ন করতে হবে এবং গুণকের পরিমাণগত প্রয়োজনীয়তা সঠিকভাবে প্রতিষ্ঠিত হতে পারে। প্রতিষ্ঠিত জৈব এবং বিশ্লেষণাত্মক রাসায়নিক পদ্ধতিগুলি ফ্যাক্টরের কাঠামো নির্ধারণ এবং এটি সংশ্লেষিত করতে ব্যবহৃত হয়।
জৈবিক অধ্যয়নগুলি বিভিন্ন জীবের কার্যকারিতা, বঞ্চনার প্রভাব এবং পরিমাণের প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণের জন্য সঞ্চালিত হতে পারে। ভিটামিনের ডায়েটরি বঞ্চিততা দ্বারা বা কোনও নির্দিষ্ট বিরোধী বা যৌগিক প্রশাসনের দ্বারা অভাবজনিত জীবের বিকাশ যা ভিটামিনের স্বাভাবিক ক্রিয়াকে বাধা দেয় (অ্যান্টিভিটামিন) প্রায়শই ব্যবহৃত পদ্ধতি। ঘাটতির সুস্পষ্ট প্রভাবগুলি (যেমন, রাতের অন্ধত্ব , রক্তাল্পতা , ডার্মাটাইটিস) উল্লেখ করা হয় are টিস্যু এবং হাড়ের মাইক্রোস্কোপিক পরীক্ষার পরে কম স্পষ্ট প্রভাবগুলি আবিষ্কার করা যেতে পারেস্ট্রাকচার। বিপাকের ঘনত্বের মধ্যে বা টিস্যু, রক্ত বা মলত্যাগমূলক পণ্যগুলির এনজাইম্যাটিক ক্রিয়াকলাপের পরিবর্তনগুলি বহু বায়োকেমিক্যাল কৌশল দ্বারা পরীক্ষা করা হয়। কোনও নির্দিষ্ট ভিটামিনের কোনও প্রাণীর প্রতিক্রিয়া যা এটিকে বঞ্চিত করা হয় তা সাধারণত সেই ভিটামিনের ঘাটতির লক্ষণগুলি নিশ্চিত করে। ভিটামিনের বঞ্চনার প্রভাবগুলি কখনও কখনও এর সাধারণ শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকে পাশাপাশি সেলুলার স্তরেও তার কার্যকারিতা নির্দেশ করে। জৈব রাসায়নিক পদার্থ প্রায়শই বিশুদ্ধ ভিটামিন প্রস্তুতি যুক্ত হওয়ার পরে টিস্যু এনজাইমগুলির (প্রতিক্রিয়াশীল হোস্ট প্রাণী থেকে অপসারণ) প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করে অধ্যয়ন করা হয়। বেশিরভাগ পরিচিত ভিটামিনগুলির কার্যকারিতা যথাযথভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে; তবে কারও কারও জন্য ব্যবস্থা গ্রহণের ব্যবস্থা এখনও প্রতিষ্ঠিত হয়নি।
জীবের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিনের পরিমাণ নির্ধারণের পদ্ধতিটি উচ্চতর ফর্মের চেয়ে অণুজীবের পক্ষে কম কঠিন; অণুজীবগুলিতে, লক্ষ্যটি হ'ল একটি ভিটামিনের সর্বনিম্ন পরিমাণ স্থাপন করা যা জীবকে যখন সংস্কৃতি মাধ্যমের সাথে যুক্ত করা হয় তখন সর্বাধিক হারের সংখ্যা বৃদ্ধি করে। মেরুদণ্ডের মধ্যে, বিশেষত মানবদের মধ্যে, ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তার প্রাক্কলন সরবরাহ করতে এক সাথে প্রচুর পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলির অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: নিয়মিত, মানক অবস্থার অধীনে গড়ে ওঠা একটি ঘাটতি নিরাময় করতে প্রয়োজনীয় ভিটামিনের পরিমাণ; অভাবের ক্লিনিকাল বা জৈব রাসায়নিক উপসর্গগুলির উপস্থিতি রোধ করতে প্রয়োজনীয় ক্ষুদ্রতম পরিমাণ; শরীরের টিস্যুগুলিকে পরিপূরণ করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ (অর্থাত্ প্রস্রাবে ভিটামিনের "স্পিলওভার" তৈরি করতে; কেবল জল দ্রবণীয় ভিটামিনের সাথে বৈধ); ভিটামিনের সর্বাধিক রক্তের মাত্রা উত্পাদন করতে প্রয়োজনীয় পরিমাণ এবং কিছু টিস্যু স্টোরেজ (কেবলমাত্র ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন বিশেষত ভিটামিন এগুলির জন্য প্রযোজ্য); একটি এনজাইমের সর্বাধিক ক্রিয়াকলাপ তৈরি করতে প্রয়োজনীয় পরিমাণসিস্টেম যদি ভিটামিনের একটি কোএনজাইম ফাংশন থাকে; ব্যবহারের প্রকৃত হার, এবং সেইজন্য প্রয়োজনীয়তা স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের মধ্যে (যেমন রেডিওআইসোটোপ-লেবেলযুক্ত ভিটামিনগুলির উত্সাহিত ভাঙ্গন পণ্য পরিমাপ করে নির্দেশিত))
উপরোক্ত পদ্ধতিগুলি কেবলমাত্র প্রাণী বা মানবীয় বিষয়গুলির ছোট দলগুলির সাথে ব্যবহারিক এবং এটি কোনও নির্দিষ্ট প্রজাতির বৃহত জনগোষ্ঠীর সম্পূর্ণ প্রতিনিধি নয়। একটি কম সংক্ষিপ্ত, তবে আরও প্রতিনিধি, পদ্ধতিতে জনসংখ্যার ভিটামিনের ডায়েট গ্রহণের মাত্রা তুলনা করে যা ক্লিনিকাল বা জৈব রাসায়নিক উপসর্গ প্রকাশ করে এমন একটি জনসংখ্যায় ভিটামিন গ্রহণের মাত্রার কোনও অভাবজনিত লক্ষণ দেখা যায় না। ডায়েট্রিক গ্রহণ এবং অভাবজনিত লক্ষণের প্রকোপগুলির ডেটা জনসংখ্যার প্রতিনিধি বিভাগের সমীক্ষায় প্রাপ্ত হয়।
ভিটামিন উত্স নির্ধারণ
নির্দিষ্ট ভিটামিনের ডায়েটরি উত্সগুলি (এবং অন্যান্য পুষ্টিকরও) চিহ্নিত করার জন্য খাদ্যসামগ্রীর ভিটামিন সামগ্রীর একটি পরিমাণগত বিশ্লেষণ গুরুত্বপূর্ণ। ভিটামিন সামগ্রী নির্ধারণের জন্য সাধারণত ব্যবহৃত তিনটি পদ্ধতি নীচে বর্ণিত রয়েছে।
পদার্থবিজ্ঞান পদ্ধতি
ভিটামিন the যেমন, ভিটামিনের অণু, প্রতিপ্রভ, ভিটামিনের তরঙ্গদৈর্ঘ্যের বৈশিষ্ট্যে আলোর শোষণ, বা রেডিওসোটোপ হ্রাস কৌশলগুলির উপর রাসায়নিকভাবে বিক্রিয়াশীল একটি গ্রুপ অধ্যয়ন করে একটি খাদ্যশালায় ভিটামিনের পরিমাণ স্থাপন করা যেতে পারে। এই পদ্ধতিগুলি সঠিক এবং ভিটামিনের খুব অল্প পরিমাণে সনাক্ত করতে পারে। বেশ কয়েকটি ভিটামিনের জৈবিকভাবে নিষ্ক্রিয় ডেরাইভেটিভগুলি পাওয়া গেছে, তবে এগুলি নির্ধারণে হস্তক্ষেপ করতে পারে; তদতিরিক্ত, এই পদ্ধতিগুলি আবদ্ধ (যেমন, অনুপলব্ধ) এবং এ এর উপলব্ধ ফর্মগুলির মধ্যে পার্থক্য নাও করতে পারেএকটি খাবার ভিটামিন ।
মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পারদ
মাইক্রোবায়োলজিকাল পার্স শুধুমাত্র বি ভিটামিনগুলির জন্য প্রযোজ্য। অণুজীবের একটি প্রজাতির বৃদ্ধির হারের জন্য ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধির মিডিয়াতে পরিমাপ করা হয় যার মধ্যে অজানা পরিমাণে ভিটামিনযুক্ত খাদ্যসামগ্রী প্রস্তুতের পরিমাণ রয়েছে known অজানা পরিমাণ ভিটামিনের প্রতিক্রিয়া (বৃদ্ধির হার হিসাবে পরিমাপ করা) খাঁটি ভিটামিনের জ্ঞাত পরিমাণ থেকে প্রাপ্ত তুলনার সাথে তুলনা করা হয়। খাবারের নমুনাটি যেভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াটি খাবারের নমুনায় থাকা ভিটামিনের অণুজীবের পক্ষে উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে।
পশুর গাধা
ভিটামিন বি 12 ব্যতীত সমস্ত ভিটামিনই প্রাণী-অ্যাসেক কৌশল দ্বারা অনুমান করা যায়। এই পদ্ধতির একটি সুবিধা হ'ল প্রাণীগুলি কেবলমাত্র ভিটামিনগুলির জৈবিকভাবে সক্রিয় ফর্মগুলিতে সাড়া দেয়। অন্যদিকে, আরও অনেক হস্তক্ষেপ ও জটিল কারণ দেখা দিতে পারে; অতএব, পরীক্ষাগুলি কঠোরভাবে মানিক এবং নিয়ন্ত্রিত হওয়া উচিত। একযোগে প্রাক্কলন হিসাবে সাধারণত বিশুদ্ধ স্ট্যান্ডার্ড ভিটামিন প্রস্তুতি হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং অজানা খাবার যার ভিটামিনের সামগ্রী চাওয়া হয় তা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়; প্রতিটি পরীক্ষার নীচে তালিকাভুক্ত উভয় স্ট্যান্ডার্ড এবং অজানা উভয় দুটি বা আরও বেশি পরিমাণে ব্যবহার করে পুনরাবৃত্তি করা হয়।
এ-তে গ্রোথ অ্যাস, ইঁদুর , কুক্কুট, কুকুর (নিয়াসিনের জন্য বিশেষত ব্যবহৃত হয়) এবং গিনি পিগ (বিশেষত ভিটামিন সি এর জন্য ব্যবহৃত হয়) ব্যবহৃত হয়। ভিটামিন অ্যাসে ব্যবহৃত একটি মানদণ্ড ডায়েটে নির্দিষ্ট পরিমাণে ভিটামিনের প্রতিক্রিয়া হিসাবে শরীরের ওজন বৃদ্ধি করা। দুই ধরণের গ্রোথ অ্যাস রয়েছে। প্রোফিল্যাকটিক বৃদ্ধি হিসাবে, বিভিন্ন প্রাণীর ভিটামিন দেওয়া অল্প বয়স্ক প্রাণীদের ওজন বৃদ্ধির পরিমাপ করা হয়। রোগ নিরাময়ের বৃদ্ধির ক্ষেত্রে, ওজন বৃদ্ধি প্রথমে একটি ভিটামিন থেকে বঞ্চিত প্রাণীগুলিতে পরিমাপ করা হয় এবং তারপরে বিভিন্ন পরিমাণে দেওয়া হয়। রোগ নিরাময়ের প্রখর প্রোফিল্যাকটিক প্রযুক্তির চেয়ে আরও সুসংগত ফলাফল সরবরাহ করে।
এ-তে প্রতিক্রিয়া সময় আসন, একটি নির্দিষ্ট ঘাটতি লক্ষণ প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত একটি প্রাণী প্রথমে ভিটামিন থেকে বঞ্চিত হয়; তারপরে প্রাণীটিকে ভিটামিনযুক্ত একটি খাদ্য নির্যাসের একটি ज्ञিত পরিমাণ দেওয়া হয় এবং অভাবের লক্ষণটি এক বা দুই দিনের মধ্যে অদৃশ্য হয়ে যায়। প্রাণীটি আবার ভিটামিন থেকে বঞ্চিত হলে নির্দিষ্ট লক্ষণগুলির পুনঃপ্রকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সময়টি মূলত প্রদত্ত ভিটামিনের পরিমাণ পরিমাপ করে। গ্রেড রেসপন্স অ্যাস, যা প্রফিল্যাক্টিক বা নিরাময়যোগ্য হতে পারে, এমন একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্রতিক্রিয়ার উপর নির্ভর করে যা ভিটামিন ডোজের সাথে ডিগ্রীতে পরিবর্তিত হয়। এই কৌশলটির একটি উদাহরণ ভিটামিন ডি এর একটি খাঁজ যা একটি পা হাড়ের পরিমাপিত ছাই সামগ্রী contentএকটি ইঁদুর বা ছানা এর নির্দিষ্ট পরিমাণে ভিটামিন ডি-এর প্রশাসনের ফলে যে পরিমাণ হাড়ের ক্যালসিফিকেশন ঘটেছিল তা প্রতিবিম্বিত করতে ব্যবহৃত হয় একটি অল-অ-অ্যাস অ্যাসে, প্রতিক্রিয়ার ডিগ্রি পরিমাপ করা যায় না; নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া থেকে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া পৃথক করতে একটি স্বেচ্ছাসেবক স্তর নির্বাচন করা হয়। ইতিবাচক প্রতিক্রিয়াশীল প্রাণীদের শতকরা কিছুটা প্রতিক্রিয়া সরবরাহ করে; অর্থাত,সাফল্যের সাথে মিলিত মহিলা ইঁদুরের উর্বরতার শতাংশ অর্জন করে ভিটামিন ই পরিমাপ করা যেতে পারে।